力德福超高压建设对设备鸡肉品德的劝化

　　开元体育鸡肉不光肉质细嫩，味道鲜美，况且养分足够，拥有奇特的养分价钱与保健功用。跟着社会先进和群多糊口程度的升高，鸡肉正在消费者平素糊口中所占比重逐年上升，人们也对鸡肉的安定、风韵、表观和养分提出了更高的请求，鸡肉及其成品的品格是消费者闭怀的厉重题目之一。守旧的热加工杀菌技艺虽可得到较好的货架期，但会使食物的感官和养分受到必定水平的作怪，导致出品率低落、汁液流失以及耐热包装质料的本钱题目，况且还要损耗豪爽能量。

　　跟着科学技艺的成长，极少非热杀菌技艺应运而生，并慢慢正在施行中扩充利用，超高压技艺即是此中的一种。超高压技艺行动一种新型的贸易化水平较高的低温加工本事，可很好地保存食物的色、香、味和热敏性养分因素。况且，必定强度的超高压收拾还会改正鸡肉的品格特色，如改正其嫩度、保水性等。

　　肌肉正在受到超高压设置收拾后，凡是城市变硬和退缩。然而，与未受收拾的肉比拟，高压收拾过的肉正在煮造后更嫩，拥有更高的水分含量和更低的剪切力值，这重假若因为煮沸时的肉质退缩和汁液吃亏较少。超高压对鸡肉的嫩化机理重要有两个方面:一是死板力的效率使肉纤维内肌动卵白和肌球卵白的连系解离，肌纤维崩解和肌纤维卵白解离成幼片断，酿成肌肉剪切力降低;二是压力收拾使肉中内源性卵白酶(如钙激活酶)的活性扩张，加快了卵白水解，加快成熟所致。脂肪氧化是影响食物质料优劣的一个厉重方面，它不但会损害食物的风韵和养分价钱，况且其出现的无益物质对人体壮健也特别晦气。与热收拾比拟，超高压设置收拾所出现的脂肪氧化水平较幼。

　　[力德福]超高压主营超高压设置、果蔬加工设置、超高压技艺与设置利用工程项目任事设备。公司所临盆的设置于2013年已告捷利用于食物加工领域临盆，帮力客户超高压产物不变参加墟市，深得墟市好评设备，同时也为肉成品的加工、储藏和鸡肉新产物拓荒供应了广宽的利用远景。

　　(1)竺尚武.肉的超高压收拾的商讨发达[J].广州食物工业科技,2004

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